【天然】うまみ調味料　ーUMAMI－

説明

これは、コーシャーソルト（粗塩）、ポルチーニとホワイトマッシュルームの味ベースを使用した、天然の「うま味調味料」です。その他、タマネギ、マスタードシード、赤・黒コショウ、タイムなどが入っています。どんな料理にも一振りで、塩コショウだけでは実現しえない、味の深みとコクを増すことができます。

【原材料】
コーシャー・ソルト、乾燥タマネギ、粗びきマスタード・シード、ポルチーニ・マッシュルームパウダー、ホワイトボタン・マッシュルームパウダー、赤唐辛子、黒コショウ、乾燥タイム

【マメ知識】「うま味」とは：

自然の食物に含まれる味覚の一つで、従来の五味（塩味，酸味，甘味，苦味，辛味）とは異なるおいしさを感じる味があり，それが「うまみ」と名づけられました。

うま味物質として知られているものにグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが挙げられます。グルタミン酸はたんぱく質を構成する20種類のアミノ酸の中の一つ。また、イノシン酸、グアニル酸は核酸に分類されます。これらのうま味物質はさまざまな食品に含まれています。グルタミン酸は昆布や野菜などに、イノシン酸は魚や肉類に、グアニル酸は干しきのこ類に多く含まれています。この商品は、干しきのこ類を使用しているためグアニル酸が多く含まれています。

日本国外、特にその存在の認知が遅れた欧米諸国の言語では、従来この「うま味」に相当する表現が存在しなかったため、現在のところ日本語を借用した「umami」を代用している場合が多いです。